Llevat que tinguis una peixateria increïble o que hagis agafat el peix tu mateix, el bacallà d'una setmana que estàs comprant al supermercat probablement farà pudor. … El peix ha de fer una olor fresca i suau, no a peix, àcid o semblant a l'amoníac.
Se suposa que el bacallà fa olor de peix?
Recent sortit de l'oceà, l'olor de és del mar. … El problema, o la pudor, sorgeix quan es maten els peixos i els bacteris i els enzims dels peixos converteixen el TMAO en trimetilamina (TMA), que desprèn la característica olor a peix. Aquest producte químic és especialment comú a la carn de peixos que viuen a la superfície d'aigües fredes com el bacallà.
El bacallà hauria de fer olor a peix abans de cuinar?
La conclusió és que peix hauria de fer olor de mar, no de peix." Així que això és tot el que cal: assegurar-se que realment estàs rebent la pesca més fresca del dia … El peix ha de fer olor a l'oceà, no a "peix". Finalment, la seva carn ha de ser ferma al tacte, no viscosa."
Com es pot saber si el bacallà és dolent?
Com saber si el bacallà cru és dolent? La millor manera és olorar i mireu el bacallà: els signes de bacallà dolent són una olor àcida, un color avorrit i una textura viscosa; descarta qualsevol bacallà amb mala olor o aspecte.
El peix fresc hauria de fer olor de peix?
El peix fresc ha de tenir aquest gust i olor: fresc, salat i dolç, no humit, llevat, amarg o peix. La textura ha de ser elàstica, ferma i llisa. Peix més vell que s'ha convertit en sabors farinosos o pastososmalament i fa pitjor olor. … --Fins i tot el peix sencer hauria de fer una olor salada de net, no de peix.
