La idea d'aquest tipus de congelador és baixar molt ràpidament la temperatura dels (normalment) aliments o productes frescos, congelant-los molt ràpidament. S'utilitzen àmpliament a la indústria dels aliments congelats per a coses com ara gelats, menjars preparats i verdures o peix.
Quins són els avantatges d'un congelador ràpid?
Quins són els avantatges d'un refrigerador d' alta temperatura?
- Disminueix el creixement dels bacteris. La FDA estableix límits estrictes sobre la rapidesa amb què s'han de refredar els aliments escalfats si un xef planeja emmagatzemar-los o congelar-los. …
- Manté la humitat. …
- Racionalitza la preparació d'aliments. …
- Bloqueja la frescor.
Necessito un congelador ràpid?
Blast Chiller vs Freezer
Tot i que un refrigerador ràpid és no és una necessitat, pot augmentar la vostra productivitat a la cuina. Un congelador comercial és necessari per mantenir els aliments congelats i fora de la zona de perill, però congelar els aliments en un congelador comercial no preservarà la qualitat dels seus aliments.
Què pots fer amb un congelador ràpid?
La congelació ràpida permet als xefs preparar elements del menú i congelar-los ràpidament per utilitzar-los posteriorment. Els productes alimentaris congelats, cuinats i servits ràpidament mantindran l'estructura cel·lular, el gust i l'aspecte com si s'acabessin de preparar per primera vegada.
Quant de temps triga un congelador a congelar-se?
Els
Blast Freezers assoleixen aquestes temperatures gairebé a l'instant, permetent que els productes que hi ha a l'interiorper congelar en 30 a 90 minuts, en comparació amb els congeladors de xoc que solen trigar entre 90 i 120 minuts, la diferència principal és la velocitat a la qual pot congelar completament un producte.
