Quallada. Quan es manté durant molt de temps, la llet es torna àcida, perquè la llet conté bacteris lactobacillus que s'alimenten de sucre lactosa (present a la llet) i la converteix en àcid làctic. Aquest àcid làctic és responsable del gust àcid de la llet.
Com es diu la llet quallada?
El resultat d'aquest procés de coagulació de la llet, o quallada, és un material gelatinós anomenat mallada. Els processos d'elaboració de molts altres productes lactis com el formatge cottage, la ricotta, el paneer i el formatge crema comencen amb el quallat de llet.
Què qualla la llet a l'instant?
Afegiu un ingredient àcid com suc de llimona, suc de taronja o vinagre a la llet calenta. … Com a resultat, les proteïnes de caseïna s'agrupen, fent que la llet es torni granulosa i quallada. El suc de llimona és generalment l'àcid preferit, seguit del vinagre.
És dolent beure llet quallada?
Tot i que no hauríeu de beure llet malmesa, és lluny de ser inútil. Si la teva llet és molt vella i s'ha començat a quallar, a tornar-se viscosa o a florir, el millor és llençar-la.
Per què hi ha quallats a la meva llet?
La llet qualla perquè el nivell de pH si el sèrum de llet baixa, tornant-lo àcid. Això trenca l'estructura natural de la llet i obliga les proteïnes a agrupar-se i els greixos a separar-se.
