L'ús de nata a temperatura ambient és el pecat principal de la nata muntada i la raó número u perquè la nata no s'espesseixi. Si arriba als 10 °C, el greix dins de la crema no s'emulsionarà, és a dir, no pot contenir les partícules d'aire que li permeten mantenir els pics esponjosos. Bateu immediatament!
Què fa que la nata no bata?
Si la crema és massa calenta, el greix esdevé ineficaç com a estabilitzador i la crema caurà plana. La nata pot espessir-se, però fins i tot un batut vigorós no farà que assoleixi altures elevades i una textura esponjosa.
Què fas si la nata muntada està massa líquida?
Per arreglar la nata muntada que està líquida, prova de tornar-la a batre amb mitja culleradeta de crema tàrtara o amb gelatina refreda sense gust per ajudar a estabilitzar la delicada cobertura, especialment en calent temps.
Quant de temps he de batre la nata per muntar?
Aboqueu la nata per muntar, el sucre i la vainilla al bol fred i bateu-ho a gran velocitat fins que es formin pics mitjans a rígids, aproximadament 1 minut. No supereu.
Quant de temps mantindrà la forma la nata muntada?
Crema batuda estabilitzada ⋆ Manté la forma durant 24 hores.
