Si mantens un cap d'all sencer sense pelar, durarà prop de sis mesos. (És a dir, si l'emmagatzemeu correctament… Els grans pelats individualment duraran fins a una setmana a la nevera, i els alls picats no duraran més d'un dia tret que es guardin coberts amb oli d'oliva, en aquest cas duraran dos, potser tres dies.
L'all es pot malmetre i emmal altir?
Consumir all dolent pot provocar botulisme. El botulisme transmès per aliments és extremadament rar, però pot ser greu i potencialment mortal. Clostridium botulinum, el bacteri que causa el botulisme, forma espores normalment inactives que es poden trobar en verdures poc àcides com l'all.
És dolent menjar all vell?
Sí, realment! Els caps frescos són durs i ajustats, mentre que els bulbs més antics seran suaus i flexibles. Els grans groguencs també són un senyal que el teu all està menys que fresc, tot i que encara pots utilitzar-lo si es va groguenc o comença a brotar.
Et pot fer mal l'all dolent?
“És dolorós, és difícil, cal pelar-lo i tallar-lo”-a ningú li agrada fer-ho, diu. Com a resultat, la gent podria estar inclinada a guardar l'excés d'all picat per a més tard, però si fermenta d'alguna manera, creixerà botulisme. "I el botulisme et matarà", diu el xef.
L'all cru pot provocar botulisme?
Els bulbs d'all poden recollir els bacteris que causen botulisme del sòl. Emmagatzemar l'all o qualsevol altra verdura poc àcida en condicions sense oxigena temperatura ambient pot afavorir el creixement de les toxines responsables del botulisme transmès pels aliments, una mal altia perillosa.
