Étouffée o etouffee és un plat que es troba tant a la cuina cajun com a la criolla que se serveix normalment amb marisc sobre arròs. El plat utilitza una tècnica coneguda com a sufocant, un mètode popular de cuina a les zones cajun i criolles del sud-oest de Louisiana.
Per què es diu etouffee?
Etimologia. En francès, la paraula "étouffée" (manlleuada a l'anglès com a "farcit" o "ofogada") significa literalment "ofocat" o "asfixiat", del verb "étouffer".
Què significa etouffee en anglès?
: un guisat cajun de marisc o pollastre servit amb arròs.
Quina diferència hi ha entre etouffee i gumbo?
I mentre que el gumbo és una sopa o un guisat, etouffee és més aviat un plat principal; la paraula "etouffee" significa "sufocar" en francès, que fa referència a com el marisc s'"ofega" en una salsa espessa, generalment a base de tomàquet. Igual que el gumbo, l'etouffe també s'acostuma a fer amb un roux i té les seves arrels a la cuina cajun i criolla (a través de Chowhound).
Què significa etouffe de cigala?
La paraula étouffée (pronunciada eh-too-fey) prové de la paraula francesa "topar ". La millor manera de descriure aquest plat és un guisat molt gruixut, condimentat a la perfecció i ple de cigalas (o gambes) delicioses i gruixudes servides amb arròs.
