Per tal que la mel fermenta, necessita un contingut d'humitat d'almenys un 19%. La majoria de la mel conté menys humitat que aquesta i, com a tal, necessitarà aigua per fermentar.
Com saps si la mel està fermentant?
Si us plau, comproveu la vostra mel i si s'ha cristal·litzat i ha desenvolupat patrons de plomes blanques comcom aquesta imatge, llavors està començant a fermentar i, a partir d'ara, s'ha de refrigerar per aturar la fermentació.. La mel encara és bona per menjar, però si es deixa que la fermentació continuï, canviarà el gust.
Està bé menjar mel fermentada?
És segur menjar. Tanmateix, durant el procés de cristal·lització s'allibera aigua, la qual cosa augmenta el risc de fermentació (1, 17). A més, la mel emmagatzemada durant molt de temps pot tornar-se més fosca i començar a perdre el seu aroma i sabor. Tot i que això no és un risc per a la salut, pot ser que no sigui tan saborós ni atractiu.
A quina rapidesa fermenta la mel?
El llevat de la mel estarà mort en 8 hores quan es mantingui a 125˚F, 30 minuts a 145˚F i 1 minut a 160˚F. 100˚F o més retardarà la fermentació, però la mel emmagatzemada durant qualsevol moment a aquestes temperatures mostrarà un deteriorament notable de la qualitat en altres zones.
Com es fermenta la mel?
La humitat i la calor produeixen fermentació. Quan el nivell d'humitat de la mel és lleugerament elevat i la temperatura és càlida, es pot produir la fermentació, a causa deels enzims i el llevat de la mel. Dues raons principals per escalfar la mel en els temps moderns són aturar la fermentació i poder-la colar.
