Totes les masses es poden refrigerar. Refredar la massa alenteix l'activitat del llevat, però no l'atura del tot. … El temps de refrigeració es considera el primer augment. Quan estigueu a punt per utilitzar la vostra massa refrigerada, traieu-la de la nevera, punxeu-la i deixeu-la reposar abans de donar-li forma.
Quant de temps triga a que la massa refrigerada lleu?
La teva massa pujarà completament en un termini de 12-24 hores segons la quantitat de llevat que utilitzis i la temperatura de la teva nevera. Si voleu, podeu passar directament d'amassar la vostra massa a fer-la fermentar a la nevera.
Puc cuinar la massa directament de la nevera?
Sí, podeu coure la massa directament des de la nevera; no cal que arribi a temperatura ambient. La massa no té cap problema per coure-se freda i s'enforna uniformement quan es cou en un forn molt calent.
La massa encara pujarà després de la refrigeració?
Una vegada que la vostra massa comenci a fermentar, continuarà augmentant fins que la coeu. No obstant això, el llevat és, amb diferència, més actiu quan està calent. Això vol dir que quan la vostra massa està a la nevera, la velocitat a la qual s'expandeix s'alenteix de manera espectacular. Això no vol dir que estigueu aturant l'augment del tot.
Com es fa pujar la massa després de la refrigeració?
Refredar la massa alentirà l'activitat del llevat, però no l'aturarà completament. Després d'amassar, poseu la massa en unun bol untat i cobrir amb paper de plàstic untat i posar a la nevera. Passeu la massa després deque hagi estat a la nevera durant 1 hora i després punxeu-la una vegada cada 24 hores.