Cuinant el codony, la polpa de la fruita passa d'un blanc cremós a qualsevol lloc, des d'un rosa rosat clar fins a un vermell fosc i profund. Segons l'expert en ciències dels aliments Herald McGee, això es deu al fet que la cocció (en forma de calor) forma antocianines, pigments naturals que poden semblar de color vermell (i morat i blau)..
Com puc fer el meu codonyat vermell?
Aboqueu prou xarop per cobrir gairebé el codonyat. Afegiu la vainilla dividida i/o la branca de canyella. Tapeu la safata amb paper d'alumini i escalfa durant 2-3 hores a 150 °C. Comproveu els nivells de líquid, gireu suaument el codonyat i baixeu el foc quan estiguin tendres i prenguin color i escalfa durant 2-3 hores més.
Per què els meus codonys no es tornen rosats?
La concentració de tanins en un codony, que varia segons el lloc on es conrea, determina aquest color: la calor fa que els tanins alliberin un pigment vermell anomenat antocianina. Els codonys rics en tanins es converteixen en rosa fosca; els que tenen menys tanins poden quedar cremosos blancs o tornar-se de color rosa clar.
Per què els codonys són marrons a dins?
Com que el codony és sensible als xocs, sovint tenen taques marrons durant la collita. No obstant això, aquests no tenen cap efecte negatiu en la qualitat de la fruita. Fins i tot una flor marró-grisenc a la seva pell no té res de què preocupar-se.
Com madures el codony verd?
Si els únics codonys que pots trobar encara són verds, està bé de comprar-los, però pot trigar una setmana més o menys amadurar. Resisteix a cuinar un codonyat verd, ja que no tindrà gaire sabor. En comptes d'això, deixeu-los madurar deixant els codonys verds a temperatura ambient fins que la pell es torni groga i la seva fragància es faci notable.
