Foreshank. Situada a just a sota del pit a la taula de talls de vedella hi ha el puç. L'esca és principalment carn guisada perquè els talls de vedella contenen molts tendons i teixit conjuntiu. El puig és un dels talls de vedella perfectes per rostir a l'olla.
On és el foreshank?
L'esca és la pota davantera inferior de la vaca (per sota del colze i per sobre del peu) i inclou el cúbit (os més gruixut) i el radi. Aquests dos ossos bàsicament es fusionen a la vaca. Aquí teniu la part interessant: el tall del puix es talla per sobre del colze, per això no el trobeu sovint a la botiga de queviures.
On és la tija d'una vaca?
Shank Steak
Dibuixat des de l'avantguarda del boví just a sota del pit, el "Shank", tal com està, se sap que és el tall horitzontal (entre 1 i 2 polzades) de les dues potes davanteres. Naturalment magre, Shank conté carn magra, fils musculars i tendons que envolten un os amb medul·la al centre.
Què és el foreshank de vedella?
La canya de vedella és la part de la pota d'un boví o vaquilla. A Gran Bretanya, els talls de carn de vedella corresponents són la canyella (la tija de davant) i la pota (la tija posterior). A causa de l'ús constant d'aquest múscul per part de l'animal, acostuma a ser dur, sec i nerviós, per la qual cosa és millor quan es cuina durant molt de temps a calor humit.
Què és un foreshank?
: la part superior de la pota anterior del bestiar també: carn tallada deaquesta part.
