Congelació-l'assecat no mata la salmonel·la ni la listeria.
Els bacteris poden sobreviure a la liofilització?
Les soques bacterianes es van liofilitzar, es van segellar en ampolles al buit (<1 Pa) i es van emmagatzemar a la foscor a 5 graus C. … Els gèneres immòbils van mostrar una supervivència relativament alta després de la congelació- assecat. Els gèneres mòbils amb flagels peritrics van mostrar taxes de supervivència baixes després de la liofilització.
La salmonel·la pot sobreviure a la congelació?
La salmonel·la no creixerà en menjars congelats, però pot sobreviure a la temperatura de congelació. Si els aliments es descongelan de manera incorrecta (per exemple, a temperatura ambient), tindran l'oportunitat de créixer i, si no es reescalfa completament a més de 75 °C, no es matarà.
Com es conserva la Salmonel·la?
Mantingueu netes les zones de preparació dels aliments
- Mantingueu la carn crua i les aus separades dels productes i altres aliments quan compreu i emmagatzemeu queviures.
- Renteu-vos les mans, les taules de tallar, els taulells, els coberts i els estris després de manipular aus de corral sense cuinar.
- Renteu les fruites i verdures crues abans de menjar.
- Contaminació creuada.
Com desactiva la Salmonel·la?
Els nostres resultats van revelar que es pot aconseguir una reducció de 7 registres de Salmonel·la si exposant sorra de pollastre fresc durant 80,5 a 100,8, de 78,4 a 93,1 i de 44,1 a 63 min a 70,, 75 i 80 °C, respectivament, depenent del contingut d'humitat inicial.
