Els sulfits del vi es troben de forma natural a nivells baixos en tots els vins i són un dels milers de subproductes químics creats durant el procés de fermentació. Tanmateix, l'enòleg també afegeix sulfits per preservar i protegir el vi de bacteris i invasions carregades de llevats.
Com s'afegeixen els sulfits al vi?
Així que els enòlegs han de muntar una forta defensa. La tècnica més comuna i eficaç és l'addició de sulfits, compostos a base de sofre que poden adoptar forma de gas diòxid de sofre (SO2), pols de metabisulfit de potassi o una solució feta fent bombollejar gas SO2 a través de l'aigua.
Per què s'afegeixen sulfats al vi?
Hi ha dos tipus de sulfits, també coneguts com a diòxid de sofre: naturals i afegits. Els sulfits naturals són només això, compostos totalment naturals produïts durant la fermentació. … Els sulfits afegits preserven la frescor i protegeixen el vi de l'oxidació i els bacteris i llevats no desitjats.
Hi ha sulfats al vi casolà?
Els sulfits s'afegeixen als vins per ajudar-los a protegir-los del deteriorament i dels efectes de l'oxidació. Això és cert tant per als vins casolans com per als vins elaborats de manera professional. Sense sulfits, el vi pot arribar a ser l'amfitrió d'un creixement de floridura o bacteris com el vinagre, o perd el seu color i frescor.
Pots realment eliminar els sulfits del vi?
La veritat és que realment no es pot eliminar fàcilment el diòxid de sofre del vi. No n'hi haprocés, sense agent clarificant ni additiu que elimina grans quantitats de sulfits del vi, excepte el temps i la naturalesa del mateix vi. (Es poden eliminar petites quantitats de sulfits amb peròxid d'hidrogen.
