En general, la pasta es triga uns quants minuts a cuinar. Per evitar la cocció excessiva, prova-ho cada pocs minuts. Si està poc cuit, deixeu-lo bullir durant un o dos minuts més.
Quan hauria d'estar una mica poc cuita la pasta?
Molto al dente és el que vols. Això és pasta poc cuita, uns tres minuts des de ser aquella masticable al dente que ens agrada. Si traieu un tros de pasta de la vostra olla, mossegueu-lo. Hi hauria d'haver una qualitat calcària i granulosa al centre de la pasta, i la podreu veure.
La pasta una mica poc cuita és segura?
En molts casos, és probable que ni tan sols notareu cap efecte. Si mengeu una gran quantitat de pasta crua o la mengeu amb freqüència, correu el risc d'emmal altir, i algunes causen rampes. En general, és recomanable evitar menjar pasta poc cuita i assegureu-vos de cuinar-la correctament per matar els bacteris dels fideus.
Per què has de deixar reposar la pasta?
El període d'assecat permet que la pasta s'assequi prou perquè que es torni una mica ferma i menys enganxosa, la qual cosa ajuda a evitar que la pasta s'agrupi i s'enganxi quan es cuina. Les pastes amb forma també mantenen millor la seva forma quan es deixa assecar una mica abans de cuinar.
Per què cal servir la pasta cuita immediatament?
L'oli de l'aigua de cocció ajudarà a evitar que s'enganxin. La pasta s'ha de cuinar el més a prop possible del moment de servir perquè es refreda bastantràpidament.
