Barda: Embolicar un tros de carn amb greix abans de rostir-lo. Danilo Alfaro ha publicat més de 800 receptes i tutorials centrats a fer que tècniques culinàries complicades siguin accessibles als cuiners casolans. La bardada és una tècnica per cuinar carns on la carn s'embolica amb una capa de greix abans de rostir-la.
Quan es barda un tall de carn?
Barding és una tècnica del del segle XIX per embolicar les carns amb una capa de greix abans de cuinar-les. El barding manté la humitat de la carn mentre es cuina i ajuda a evitar que es cuini en excés.
Quan s'hagi acabat de cuinar la carn, s'ha de tallar immediatament Vertader Fals?
Quan s'hagi acabat de cuinar la carn, s'ha de tallar immediatament. L'envelliment dóna a la carn un color clar i també la fa més cara. El rostit requereix un temps de cocció més llarg perquè aquest mètode cuina tot l'ocell.
Com es diu la dura membrana de la carn?
Anomenat pel seu lluentor blanc platejat, pell platejada és la fina membrana de teixit connectiu que es troba en diverses carns. És més probable que trobeu pell platejada en talls més grans de carn (sovint porc, vedella i lloms de xai) i a la part inferior de les costelles. Normalment, els filets i les costelles no tenen la membrana resistent.
Quines són les línies de greix que recorren un tros de carn que milloren la tendresa i la sucosa del seu sabor?
Quan es cuina, marbling afegeix sabor i sucositat a mesura que el greix es fonbistec. El marmorat manté la carn humida, de manera que els sucs naturals no s'evaporin a la paella. El greix és molt més tendre que la fibra muscular del bistec.
