Alguns tipus comuns d'emulsionants a la indústria alimentària inclouen el rovell d'ou (on el principal agent emulsionant és lecitina), lecitina de soja, mostassa, èsters d'àcid diacetil tartàric de monoglicèrids (DATEM).), èster de poliglicerol (PGE), èster de sorbitan (SOE) i èster de PG (PGME).
Quants tipus d'agents emulsionants hi ha?
S'utilitzen dos tipus d'emulsionants: (1) mono- i diglicèrids i (2) derivats de polioxilè d'èsters d'àcids grassos d'alcohol de sucre.
Què són els agents emulsionants?
Un agent emulsionant (emulsionant) és un ingredient tensioactiu que s'adsorbeix a la interfície oli-aigua acabada de formar durant la preparació de l'emulsió i protegeix les gotes acabades de formar contra l'acció immediata. recoalescència.
Quins són els tipus d'emulsió?
Hi ha dos tipus bàsics d'emulsions: oli en aigua (O/W) i aigua en oli (W/O). Aquestes emulsions són exactament el que sonen, tal com es mostra a continuació. En cada emulsió hi ha una fase contínua que suspèn les gotes de l' altre element que s'anomena fase dispersa.
Quins són 3 exemples d'emulsionants?
Els emulsionants més utilitzats en la producció d'aliments moderns inclouen mostassa, lecitina d'ou i de soja, mono i diglicèrids, polisorbats, carragenina, goma guar i oli de canola.
