També coneguda com salsa de pernil vermell, salsa d'ulls d'ocell, salsa de cedre i salsa de fons, el curiós nom "salsa d'ulls vermells" es pot explicar fàcilment. Es creu que fa referència al cercle lleugerament vermellós de greix líquid que es forma a la superfície de la salsa quan es redueix.
Quina és la història darrere de la salsa d'ulls vermells?
El cuiner s'havia servit a si mateix amb dosis generoses de clar de lluna, whisky de blat de moro del sud o "mula blanca". Observant els ulls injectats de sang del cuiner, el general Jackson li va dir que portés una mica de pernil rural amb una salsa tan vermella com els seus ulls. D'aquí que el nom d'ulls vermells es va unir a la salsa de pernil.
De què es fa la salsa d'ulls vermells?
Tradicionalment, la salsa d'ulls vermells s'elabora fregint una llesca gruixuda de pernil rural i després barrejant els degoteigs de pernil amb cafè negre molt preparat per desglaçar la paella. A continuació, la barreja es posa a foc lent durant uns quants minuts, reduint fins a una salsa marró fosc.
A qui va inventar la salsa d'ulls vermells?
Segons la llegenda i no necessàriament els fets, Andrew Jackson (1767-1845), setè president dels Estats Units, que era un general nord-americà en aquell moment, va cridar el seu cuiner per dir-li què ha de preparar. El cuiner havia estat bevent whisky de blat de moro la nit anterior i els seus ulls eren vermells com el foc.
Què són els ulls de salsa?
Significat d'ulls de salsa
(Regne Unit) Ulls de salsa. adjectiu.
