La majoria del xai està acabat amb herba, cosa que li dóna un sabor únic. Algunes persones descriuen el sabor com a "caçat", però preferim utilitzar paraules com grassy, ben equilibrat, robust o pastoral. El sabor prové dels àcids grassos de cadena ramificada (BCFA) del greix del xai.
Per què el meu xai té gust de caçat?
Aquest gust de "caçat", a f alta d'un terme millor, rau en el greix de la carn i és el resultat de la dieta de l'animal. Tot es redueix a un tipus particular d'àcid gras que tenen els xais i la vedella i el pollastre no. S'anomena àcid gras de cadena ramificada. Això és una cosa que els humans poden detectar a nivells molt baixos.
Se suposa que el xai és caçat?
El xai té un sabor i una aroma forts que sovint es descriu com a "caçat". Pot ser aclaparador per a les papil·les gustatives que estan més acostumades al pollastre i a la carn de porc de sabor suau, i fins i tot és intens en comparació amb altres carns vermelles com la vedella.
Com treu el gust de xai del xai?
Condiment i olor de xai
Una altra manera de reduir l'olor de xai és emmascarant-lo amb condiments. Segons el vostre plat, podeu utilitzar herbes i espècies dolces o salades. La canyella, el pebre de Jamaica, el gingebre i els claus són bones opcions per a plats dolços. Utilitzeu herbes com el romaní, la sàlvia, el pebre negre i el temps per a plats salats.
Quin gust té el xai dolent?
Carn viscosa o sabor podrit Si l'ungla conserva una pel·lícula brillant, elel xai se'n va. Molts cuiners mullen xai amb adobs per compensar el gust fort de la carn. Aquests condiments i melmelades no només afegeixen el gust, sinó que també camuflen qualsevol deteriorament que pugui afectar-ne el gust. … L'olor de la teva carn ha de coincidir amb el gust.
