Els espàrrecs que han passat el seu millor moment fan olor ràpid. Les tiges han de ser gruixudes i fermes, i les puntes han d'estar ben tancades. El color pot ser verd, morat o blanc, depenent de la varietat. Assegureu-vos que el color no s'esvaeix.
Quin és el millor espàrrec per menjar?
Espàrrecs verds és la varietat més popular, però també es presenta en violeta i blanc, que és essencialment la versió vampir. Evita els espàrrecs en conserva; el fresc té un gust infinitament millor.
Quin és l'espàrrec més tendre?
"En realitat, les llances que tenen més de mitja polzada de diàmetre són més tendres i tenen més fibra soluble i vitamines que les llances més primes". Ferretti diu que dues tendències del mercat podrien ser les responsables de l'interès creixent per les llances més primes.
Com pots saber si els espàrrecs són llenyosos?
Com més a prop de la punta dels espàrrecs, més tendra serà la carn. A l' altre extrem hi ha l'extrem "llenyós". Un lloc intermedi és el "punt de ruptura natural", el lloc on la carn tendra es separa màgicament de l'extrem llenyós.
Quina diferència hi ha entre les puntes d'espàrrecs i les llances?
Mentre els s'estan bullint els extrems dels espàrrecs, en realitat les puntes s'estan cuinant al vapor. El resultat final hauria de ser unes llances de color verd brillant, cruixents però tendres. Bullir: poseu les llances d'espàrrecs en una paella gran amb aproximadament una polzada d'aigua.
