L'excés de prova es produeix quan la la massa s'ha fet massa temps i les bombolles d'aire han aparegut. Sabreu que la vostra massa està massa provada si, quan la punxeu, no torna mai. Per rescatar la massa massa provada, premeu la massa per eliminar el gas, després remodeleu-la i torneu a provar-la. (Aquest mètode no funcionarà per al pa de massa mare.)
Què passa si fas una prova de pa?
Quan un pa es posa a prova durant massa temps, o es fa a una temperatura massa alta, la massa s'aireja en excés i el gluten es relaxa massa, permetent que la pressió del gas dins del pa aclapara la massa de la massa. estructura interna.
Puc provar el meu pa 3 vegades?
La massa pot pujar 3 vegades o més sempre que el llevat encara tingui molts sucres i midons per alimentar-se després dels dos primers pujats. Si teniu previst deixar que la vostra massa lleu tres vegades, hauríeu de afegir menys llevat a la vostra massa perquè no esgoti el seu subministrament d'aliments.
Quant de temps pots provar un pa?
Si vols deixar que la massa estigui a prova durant més temps, prova de fermentar-la a granel en un lloc més fresc, però no permetis que duri més de tres hores o estructura i el sabor es pot veure compromès. Per al pa de cavall de batalla, una prova a granel d'aproximadament dues hores ens proporciona l'equilibri òptim de sabor i textura.
Com saps si el teu pa està sobreimpregnat?
L'excés de prova es produeix quan la massa s'ha fet massa temps i les bombolles d'aire han esclatat. Sabreu que la vostra massa està massa provada si, quan la punxeu, no torna mai. Per rescatar la massa massa provada, premeu la massa per eliminar el gas i, a continuació, torneu a modelar i torneu a provar. (Aquest mètode no funcionarà per al pa de massa mare.)
