Si esteu cuinant cigrons per a hummus, voldreu que les mongetes siguin touves. … Si els cigrons encara són durs després del temps de cocció que us proposem i voleu que estiguin més suaus, continueu cuinant-los a foc lent o cuina-los a l'olla de cocció lenta fins que estiguin suaus.
Per què els meus cigrons encara són durs després de posar-los en remull?
Els cigrons poden envellir, però després d'un remull durant la nit, encara que poden estar hidratats, encara no estan cuits. Això vol dir que encara seran ferms, possiblement molt ferms. En lloc d'intentar endevinar en aquest moment si són vells o no, només cal cuinar-los seguint les instruccions i veure com surten.
Se suposa que els cigrons són tous després de remull-los?
Les mongetes (cigrons) es posen touves quan es cuinen durant prou temps. Si les faves encara no estan toves, no s'han acabat de cuinar. Remull les mongetes amb sal o amb bicarbonat de sodi pot ajudar a suavitzar les mongetes abans de cuinar-les.
Com saps quan els cigrons s'han acabat de remull?
Escorre els cigrons remullats i posa-los en una paella. Afegiu-hi aigua freda fins que tingueu el doble de volum dels cigrons. Porteu l'aigua a ebullició, després baixeu la calor i deixeu coure els cigrons a foc lent durant45 minuts (si els aneu a coure més en un altre plat) o fins a 1 hora. Tasteu per veure si són tendres.
Per què els meus cigrons no es suavitzen?
Si tens problemes constants amb les mongetes seques que no s'estovin proudurant el procés de cocció, pot ser perquè vius en un clima molt sec, a gran altitud o tens aigua amb un contingut més pesat de metalls. En aquests casos, us pot beneficiar afegir una mica de bicarbonat de sodi a l'aigua prèvia al remull.
