La vainillina natural s'extreu de les les llavors de Vanilla planifolia, una orquídia vinícola originària de Mèxic, però que ara es cultiva a les zones tropicals d'arreu del món. Madagascar és actualment el major productor de vainillina natural.
De què s'obté la etil-vanillina?
Etilvanillina és simplement vanillina amb un carboni addicional: un metoxi es converteix en etoxi (figura 1). La seva preparació és paral·lela a la de la vainil·lina sintètica, simplement introduint aquest carboni addicional al començament del procés, començant pel guethol en comptes del guaiacol [1].
D'on prové més vainillina?
Avui, al voltant del 85 per cent de la vainillina prové del guaiacol que es sintetitza a partir de productes petroquímics. Això no és una cosa que molts de nos altres ens adonem, perquè l'etiquetatge pot ser confús. En resum, la vainilla és la planta. La vainillina és un dels 250 compostos químics que formen el sabor que coneixem com a vainilla.
Quina diferència hi ha entre etil-vanillina i vainillina?
L'etilvanillina és una molècula artificial, no apareix a la natura de manera natural, mentre que la vainillina sí. També passa que la etilvanillina té un sabor molt més fort que la vainillina. Per tant, quan s'utilitza etilvanillina es necessita encara menys de la molècula per obtenir la mateixa intensitat de sabor de vainillina.
Qui fabrica vainillina?
Borregaard (ara conegut com CFS Europe) és un dels líders mundialsproveïdors de vainillina i etil-vainillina, i l'únic fabricant mundial de vainillina sostenible a partir de la fusta. 6.4.
