Quan utilitzeu goma xantana per fer gelats, heu de portar la barreja de gelat a la temperatura adequada (al voltant de 50ºC/122ºF) abans d'afegir la goma. Aquesta és la temperatura ideal perquè la geniva es dissolgui eficaçment sense aglutinar.
Has d'afegir goma xantana al gelat?
La goma xantana sovint es troba en la cocció sense gluten per replicar l'acció del gluten a les receptes. Tanmateix, afegir-lo a gelat produeix una textura més suau evitant la formació de grans cristalls de gel. El gelat llis fet amb goma xantana té un alt contingut en greixos, però no requereix nata.
La goma xantana espessarà el gelat?
Quan la base del gelat encara és líquida, la goma xantana funciona com a agent espessidor i ajuda a estabilitzar l'emulsió de partícules de greix a l'aigua (nata (principalment greix) en llet (principalment aigua)).
Quan he de fer servir goma xantana?
Cinc usos populars de la goma xantana
- Cuina sense gluten. Per tal que els productes de forn sense gluten tinguin gust, apareguin i se sentin com els seus homòlegs tradicionals, sovint cal afegir un agent aglutinant a la massa. …
- Salses més espesses. …
- Sustitut de la gelatina. …
- Amaniment d'amanides estable. …
- Gelat més suau.
La goma xantana substitueix els ous en el gelat?
Substituint els ous de la goma xantana
La goma xantana es pot afegir als pastissos sense ous i galetes, així com gelats sense llet, per lligar i afegir textura. Fes servir aproximadament una culleradeta per recepta.
