En la majoria dels casos, voldreu glaçar el pernil durant els els darrers 15 o 20 minuts de cocció. Si l'esm alteu abans, el sucre de l'esm alt podria provocar que es cremi. Necessitareu almenys 1 tassa d'esm alt per cada 5 a 10 lliures de pernil.
Cobriu el pernil després de l'esm alt?
Veritat: el pernil dura dies. … Cuini suaument el pernil amb almenys 1/2 tassa d'aigua, vi o brou a la paella i cobriu-lo amb paper d'alumini per assegurar-vos que el pernil no s'assequi (fins que no Heu aplicat l'esm alt; llavors, el paper d'alumini es desprèn).
Has de refredar el pernil abans de glasejar?
Coloqueu el pernil al forn calent, recordeu que el pernil ja està cuit, així que tot el que intenteu és caramel·litzar l'esm alt. Al cap d'uns 20 minuts, traieu el pernil del forn i pinzelleu-lo o unteu-lo amb qualsevol suc enganxós. … Un cop estigui completament esm altat, deixeu-lo refredar i gaudiu-lo calent o fred, tallat a rodanxes.
Com escalfeu i glaceu un pernil completament cuit?
Mètode del forn
Cuinar a 325 F durant 15 a 18 minuts per lliura fins que un termòmetre de carn enregistri 140 F. Arrossegar el pernil mentre s'escalfa augmentarà la humitat i el sabor general. Desembolicar el pernil, puntuar-lo i aplicar l'esm alt; augmentar el foc a 400 F i coure durant 15 o 20 minuts més fins que l'esm alt estigui brunyit.
Quant de temps he de coure un pernil precuit?
Si comenceu amb un pernil de ciutat completament cuit, poseu-lo al forn a 350 graus F per uns 10 minuts per lliura. Si el teu pernilnomés està cuit parcialment, coure-ho durant 20 minuts per lliura. Per ajudar a mantenir el pernil humit i sucós, col·loqueu el pernil amb el costat tallat cap avall en una safata de forn i tapeu-lo amb paper d'alumini.
