La sensibilitat a la calor de les cèl·lules vegetatives fa que el processament tèrmic sigui un procés molt útil per desfer els aliments acidificats d'aquests patògens i altres microorganismes que podrien causar mal alties o deteriorament. La majoria de llevats i motlles són sensibles a la calor i es destrueixen amb tractaments tèrmics a temperatures de 140-160 °F (60-71 °C).
La calor pot matar motlles?
Les temperatures altes o baixes poden matar les espores de floridura. Hi ha diversos mètodes per eliminar el motlle, molts dels quals requereixen l'ús de productes químics durs. El canvi de temperatura és una altra manera de netejar el motlle. La calor extrema o el fred extrem poden matar la majoria de les espores de floridura.
La calor empitjora la floridura?
Com passa amb les temperatures fredes, la calor matarà la floridura, però només temporalment. La raó per la qual molta gent pensa que la calor alta mata el motlle és que la calor sol assecar la humitat. Com que és la humitat la que causa el motlle, sembla que mor. Però a mesura que les temperatures tornen a la normalitat i l'aigua torna, el motlle també ho fa.
La floridura mor quan es cuina?
El que ho dificulta és que sovint, les toxines són resistents a la calor. Això vol dir que cuinar menjar florit matarà els motlles, però no destruirà els productes químics perillosos. Aquests romanen al menjar sense ser molestats.
Quant de temps es triga a eliminar la floridura amb la calor?
A més, la floridura no sempre morirà instantàniament quan s'exposa a aquesta temperatura. Per desfer-se del motlle amb calor, cal assegurar-se que totel motlle ha estat exposat a la font de calor durant, com a mínim, de 20 a 25 minuts. En cas contrari, és molt probable que encara tinguis floridura que quedi viva.
