Resposta
1. L'avís que heu citat, per descomptat, no és un avís real. En el context de l'article, es llegeix com un consell de cuina: Finalment, un consell d'un d'aquests amables cuiners del sud: "No esbandis mai, mai!"
Se suposa que has d'esbandir el gra?
Com que es poden omplir de sorra i sorra, hauràs d'esbandir-ho completament; en cas contrari, te'l menjaràs! … Probablement estarà recobert de sorra que s'hagi assentat, i us alegrarà que hàgiu pres el temps per rentar-los!
S'ha de rentar el gra abans de cuinar?
Remull sempre el gra durant almenys 6 hores, preferiblement durant la nit. … Just abans de cuinar el gra, elimina qualsevol palla i casc que hagi surat a la part superior de l'aigua de remull; Jo faig servir un skimmer de malla fina. La palla i el casc no s'estovaran mai, de manera que els graells tindran un gust poc cuits i et trobaràs cuinant-los fins a la mort.
Com eviteu que el gra s'enganxi a les olles?
Comenceu amb aigua bullint lleugerament salada i afegiu-hi lentament els grans en un raig constant, remenant constantment per evitar que s'agrupin. Continueu batejant amb freqüència per assegurar-vos que la gra no s'enganxi al fons de l'olla. Un cop tendres, ja estan a punt per servir.
Com s'aconsegueix el gust de gra de gra?
Tanca les dents i empènyer la gra a través de les dents davanteres. Haurien de sentir-se molt suaus, no arenosos ni sorrencs. Retirar del foc i afegir½ tassa de llet sencera, ¼ tassa de nata, 2 cullerades de mantega sense sal i ½ culleradeta de sal.
