El desglaçat és una tècnica de cocció per eliminar i dissoldre els residus d'aliments daurats d'una paella per donar sabor a salses, sopes i salses.
Quin significat vol dir desglaçar?
Desglaçar és simplement l'acte d'afegir líquid a una paella calenta, que permet que tots els trossos caramel·litzats enganxats al fons s'alliberin. … Així és el desglaçament. Sí, és fàcil. Pots utilitzar gairebé qualsevol líquid per desglaçar una paella i aconseguir tota aquesta deliciositat.
Com es desglaça una paella?
Com desglaçar una paella
- Traieu els trossos cremats i ennegrits del fons de la paella abans de desglaçar i aboqueu la major part del greix que queda a la paella.
- Aboqueu aproximadament una tassa de líquid fred a la paella calenta. …
- Porteu el líquid a ebullició, després reduïu el foc i cuini a foc lent fins que es redueixi a la meitat aproximadament.
Què vol dir desglaçar un forn holandès?
En poques paraules, desglaçar o "desglaçar una paella" significa afegir líquid a una paella calenta per alliberar-ne els trossos d'aliment, líquids daurats o fins i tot carn. Aquests trossos enganxats són un tresor de sabor i no haurien de baixar al desguàs amb l'aigua del plat.
Com es diuen els trossos marrons d'una paella?
Es diuen fond i són l'inici d'una molt bona salsa de paella. Aquí teniu el que heu de saber. En l'univers de la cuina, l'aficionat és la matèria fosca. Indetectables en un plat acabat, aquests trossos marrons concentrats poden semblarpetit, però l'impacte que tenen en el sabor és enorme.
