La pepsina escinda enllaços peptídics al costat amino-terminal dels residus d'aminoàcids cíclics (tirosina, fenilalanina i triptòfan), trencant les cadenes polipeptídiques en pèptids més petits (Fange i Grove, 1979).
Què descompone la pepsina?
D'aquests cinc components, la pepsina és el principal enzim implicat en la digestió de proteïnes. Descompone les proteïnes en pèptids i aminoàcids més petits que es poden absorbir fàcilment a l'intestí prim.
La pepsina utilitza hidròlisi?
Durant els aliments digestió, les proteïnes s'hidrolitzen en polipèptids i, finalment, es redueixen a aminoàcids únics, abans de l'absorció al torrent sanguini. La primera proteasa que catalitza la hidròlisi d'aquestes proteïnes intactes és la pepsina, que es secreta a l'estómac.
Quina macromolècula hidrolitza la pepsina?
La pepsina és l'enzim proteolític que escinda proteïnes en pèptids més petits. Les cèl·lules parietals produeixen i alliberen àcid gàstric (àcid clorhídric) a la llum de l'estómac.
Quins enzims hidrolitzen les proteïnes?
Els enzims proteolítics hidrolitzen les proteïnes a la temperatura i el pH òptims i solen dirigir-se a enllaços de ruptura peptídics específics, donant lloc a una digestió formada per aminoàcids i pèptids de mida variable..
