La mantega suavitzada ha de ser encara fresca, però mal·leable. Hauria de ser capaç de mantenir la seva forma i encara prou ferm perquè si hi premeu el dit, la impressió quedi neta. No ha de ser esponjós, gras ni semblar fos. La mantega massa calenta o fosa perd la seva capacitat de cremar i retenir l'aire quan es bat.
Què passa si faig servir mantega fosa en lloc de suavitzada?
Afegir mantega fosa a la teva recepta canviarà l'estructura, la densitat i la textura de les teves galetes i pastissos: afegir mantega fosa en lloc de la mantega suavitzada tradicional donarà lloc a una galeta mastegada. La mantega suau a la massa de galetes et donarà una galeta més semblant a un pastís.
La mantega suau o la mantega fosa és millor per a les galetes?
Galetes de xocolata fetes amb mantega suavitzada vs mantega fosa. Pel que fa al sabor i la textura, no hi ha cap diferència. Les galetes fetes amb mantega fosa s'estenen una mica més, però aquesta diferència és encara menor després que la massa s'hagi refredat (durant un mínim d'1 hora).
La mantega suau vol dir fosa?
La mantega suavitzada encara ha de mantenir la seva forma, però s'aboca quan es pressiona. No s'ha de fondre cap part. Utilitzeu aquests mètodes per suavitzar la mantega tant per a la mantega salada com per a la mantega sense sal.
Què fa la mantega fosa a la cocció?
Lliçó tres: mantega fosa
Perquè la mantega fosa ja ha alliberat gran part del seucontingut d'aigua, fa que les llaminadures acabades siguin suaus i denses, a més de saboroses. Utilitzeu-lo en pans i brownies. Utilitzeu-lo en: pans i brownies. Per obtenir els millors resultats: deixeu refredar la mantega fosa a temperatura ambient abans d'incorporar-la.
