Els pans com els bagels i els pretzels s'elaboren bullint-los primer perquè bullint fixa la crosta abans de posar-la al forn. El midó a l'exterior es gelifica ràpidament i forma una barrera. Això evita que l'aigua penetri molt en el pa. Els bagels solen bullir entre 30 i 60 segons per costat.
Necessites bullir bagels?
Els bagels s'han de bullir durant 30-60 segons per costat abans de coure per tal de desenvolupar una crosta masticable (a l'exterior) i una molla densa i masticable (a l'interior). En bullir els bagels abans de coure, la superfície de la massa desenvolupa una paret de gel.
Què passa si no bulleu els bagels?
S altar-se el pas d'ebullició fa que un pa "normal". Perd aquesta textura de bagel característica i no es cuina també. L'ebullició diferencia els bagels. En bullir els bagels els midons a la farina de la massa es gelatineixen.
Bulleu o fregiu els bagels?
Els bagels solen bullir durant 30-60 segons per cada costat. Com més llarg sigui el bull, l'escorça més espessa i mastegada. Al forn, el fet que la crosta ja estigui fixada fa que els bagels no pugin tant. Això és en part el que dóna als bagels els seus interiors densos i masticables.
No pots bullir els bagels?
També no calbullir els bagels primer com en les receptes tradicionals de bagel. Tot el que feu és barrejar, donar forma, raspallar un ou rentat, escampar els vostres ingredients preferits (si voleu) i coure! En un ràpid 25minuts, tindreu aquestes belleses increïbles assegudes a la vostra paella, a punt per devorar-les!
