Per fer 1-1/2 tassa de Hollandaise, necessitareu 2 rovells d'ou, aproximadament 1 tassa de mantega clarificada i àcid al gust. El primer pas per fer una holandesa és fer un sabayon. Un sabayon és una emulsió espumosa feta per batre l'aire als rovells d'ou i un líquid a foc lent.
Què és un sabayon Com es produeix un sabayon?
Un sabayon s'elabora batent els rovells d'ou amb un líquid sobre aigua a foc lent fins que s'espesseix i augmenta de volum. (El líquid pot ser aigua, però sovint s'utilitza xampany o vi per a un sabayon salat.)
Quan feu una salsa holandesa Com saps que el sabayon està llest?
Pas 1: Preparació del sabayon
Coeu el sabayon, uns 1 o 3 minuts, fins que dobli el seu volum i arribeu a la fase de cinta. Un cop cuit, traieu el sabayon del foc i bateu durant uns 20 segons per evitar que els ous es couin massa.
Què és un sabayon i com es prepara en relació amb l'elaboració d'una salsa holandesa?
Què és un sabayon i com es prepara en relació a l'elaboració d'una salsa holandesa? Sabayon és l'ou escalfat i batut abans d'afegir greix.
Què fa que la holandesa sigui més espessa?
Si afegiu un midó com ara farina, farina d'arròs o farina de tapioca, ajudarà a fer que la salsa holandesa sigui més espessa. Quan afegiu un d'aquestsquatre ingredients per a la vostra salsa, funciona per absorbir l'excés d'aigua de la salsa. Els midons absorbeixen els líquids i s'inflen, creant una textura més espessa per a la salsa.
