El cacau en pols alcalinitzat, o el procés holandès, té un nivell de PH més alt a causa que s'afegeix una solució alcalina als grans, a les graelles o a la pols. Això redueix l'acidesa i enfosquit el color, que va des d'un marró vermellós profund fins a gairebé negre. El nivell d'acidesa i color variarà en funció del nivell d'alcalinització.
És millor el cacau alcalinitzat en pols?
Tot i que totes les pols de cacau poden variar de color des d'un marró vermellós clar fins a un marró fosc més ric, el procés holandès dóna a la pols una tonalitat notablement més fosca. El cacau de procés holandès té un més suau, un sabor més suau que sovint s'associa amb notes terroses i llenyoses.
Quina diferència hi ha entre el cacau alcalinitzat i el no alcalinitzat?
El cacau és una pols pura sense sucre feta extraient gran part de la mantega de cacau de la massa de xocolata. Això deixa un pastís sòlid sec, que després es tamisa fins a obtenir una pols fina. … El cacau no alcalinitzat o natural tendeix a ser de color més clar però de sabor menys suau.
Tot el cacau en pols està alcalinitzat?
Perquè és química! Com que el cacau en pols pot ser àcid (natural) o neutre (holandès), sempre seguiu amb el tipus de cacau que es demana en aquesta recepta. L'ús de cacau equivocat pot donar lloc a un pastís pla, sabor amarg i sabó, magdalenes enfonsades, etc. Si esteu en un problema, podeu utilitzar cacau natural en pols per al procés holandès.
Puc beure cacau alcalinitzat en pols?
Per a líquids comcacau calent, però, podeu utilitzar fàcilment cacau en pols alcalinitzat per a la vostra recepta habitual, tal com he descobert quan vaig fer un calder de cacau calent recentment. El líquid va resultar més fosc que un fet amb cacau en pols natural i també tenia un sabor més suau.
