Les mongetes de
lima requereixen un breu tractament tèrmic, anomenat blanqueig, en aigua bullint o vapor, per destruir els enzims abans de congelar-los. El temps d'escaldat de les mongetes de Lima és: mongetes petites 2 minuts, … mongetes grans 4 minuts.
Com blanqueu les mongetes de Lima per congelar-les?
Blanqueig amb aigua fesols petits 2 minuts, mongetes mitjanes 3 minuts i grans 4 minuts. Refredar ràpidament, escórrer i empaquetar, deixant un espai de cap de 1/2 polzada. Segella i congela.
Quina és la millor manera d'emmagatzemar les mongetes fresques?
Les mongetes fresques de lima s'han d'emmagatzemar senceres, a les seves beines i a la nevera durant dos dies. Si es congelen, no cal descongelar-los abans de cuinar-los.
Has d'assecar les mongetes blanques abans de congelar-les?
Com moltes altres verdures, les mongetes verdes s'han de blanquejar abans de congelar. El blanqueig és un procés que consisteix a bullir les verdures en aigua abans de refredar-les ràpidament amb una gran quantitat d'aigua gelada (60 graus Fahrenheit o menys) per aturar el procés de cocció.
Quant de temps escalfeu les mongetes abans de congelar-les?
Bulliu les mongetes petites durant 2 minuts, les mongetes mitjanes durant 3 minuts i les grans durant 4 minuts. Refredar les mongetes ràpidament submergint-les en aigua gelada. Quan els fesols s'hagin refredat, escorreu-los de l'aigua gelada.