Afegir massa ous. El secret del bufat de gougères és afegir ous, però aquí està el problema: massa ous i la massa estarà massa humida per inflar correctament. … Si agafeu una mica amb l'espàtula i la deixeu lliscar de nou al bol, hauria de deixar una mica de "V" de massa a l'espàtula.
Com eviteu que els eclairs quedin planes?
Afegir Ous Els ous són probablement l'ingredient més important del choux després de l'aigua, que ajuda a proporcionar el vapor necessari perquè els éclairs pugin. Els rovells d'ou proporcionen poder emulsionant i sabor, mentre que les proteïnes de les clares ajuden a mantenir la closca de l'éclair perquè no s'enfonsi.
Per què s'esfondren els meus profiteroles?
Però encara que pugen, es desinflaran quan es refredin, a causa de l'excés d'humitat a l'interior de la closca, sobretot si els treu del forn massa aviat. Les closques no van tenir prou temps per formar una crosta estable, de manera que s'enfonsen a mesura que es refreden.
Per què no ha pujat la meva pastisseria?
Hi ha dos problemes habituals que es troben a l'hora de fer pastisseria. En primer lloc, si afegiu els ous a la vostra barreja d'aigua calenta i farina abans que s'hagi refredat, els ous es cuinaran a la pasta i es resistiran a pujar al forn. … Un segon problema comú és afegir massa ou.
Quant de temps duren les gougères?
Emmagatzematge: les restes es poden emmagatzemar a la nevera durant fins a 5 dieso congelat fins a 3 mesos. Feu-ho per endavant: les gougères sense forn es poden congelar fins a 2 mesos.
