El sèu es fa convertint el seb que és el greix del bestiar boví o d'ovella, normalment el greix que envolta els òrgans dels animals. El procés de renderització consisteix a escalfar suaument el seb per separar el greix de qualsevol múscul o teixit connectiu restant. El resultat és un greix pur que, un cop refredat, és sòlid a temperatura ambient.
Com s'extreu el sèu?
El sèu s'extreu redonant, tallant o tallant el teixit gras en petits trossos que es bullen en tines o es couen en digestors de vapor, i després es recullen el greix desnatant-los o per centrifugació.
Com faig el meu propi sèu?
Com rendir el sèu de vedella
- Afegiu el greix de vedella a una olla de brou. Recolliu el greix de vedella en una olla gran i escalfeu-ho a foc lent. …
- Cuini a foc lent per engreixar la carn. Durant el temps de cocció, notareu que el greix comença a fer-se i cuinar lentament. …
- Ceca. L'esforç és important. …
- Feu servir o emmagatzemar. Podeu utilitzar-lo immediatament.
El sèu és només mantega de porc?
Són tots dos tipus de greix, i tots dos fa molt de temps que existeixen. … La diferència bàsica és de quin animal provenen aquests greixos. La llard és greix de porc. El sèu és greix de vedella.
Què és el sèu i d'on prové?
El sèu és el greix de bestiar boví i ovella predominantment, encara que es poden incorporar a l'equació altres animals, com ara cavalls, cabres i altres animals morts.(Els greixos de porc tenen una composició totalment diferent i són massa tous per convertir-se en sèu i formar un grup anomenat greixos.
