Sembla que l'esquerda es deu a que utilitza una temperatura massa alta durant massa temps i no hi ha prou humitat al forn durant les etapes inicials de la cocció. L'ús d'una punta d'estrella francesa per a les canonades sembla increïble i, aparentment, ajuda a que la massa s'expandeixi de manera uniforme a causa de les petites crestes espaciades uniformement.
Per què m'esquerda el choux?
La pastisseria Choux es va coure a una temperatura massa alta. El ràpid augment de la massa a altes temperatures també pot fer que es trenqui. Moltes receptes demanen que el pate à choux s'ha de coure a dues temperatures diferents. … A continuació, es baixa la temperatura i es deixa assecar la pasta i es cou correctament.
Per què es col·lapsa el meu full de crema?
Els fulls de nata es desinflen quan els ingredients no es combinen a la temperatura adequada. Al principi, assegureu-vos que la llet a foc lent, l'aigua, la mantega i la sal es mantinguin calentes a foc mitjà mentre hi bateu la farina. Sabràs que la barreja està prou calenta si veus una fina pel·lícula de massa cuita a la paella.
Com saps quan estan fets els éclairs?
Coloqueu la safata de forn a la reixa central del vostre forn i ajusteu el temporitzador a 25 minuts. Després de 25 minuts, comproveu si els eclairs s'han tornat marró daurat. Si ho han fet, obriu la porta del forn i punxeu ràpidament cadascun dels eclairs amb un escuradents o una broqueta afilada en un extrem.
Com s'omplen els eclairs sense puntes de canonades?
Piping sense una manga de piper
En lloc d'una canonadabossa, utilitzeu una bossa gran amb cremallera. Transferiu-ho tot dins, empeny-ho cap a una cantonada i després talleu-lo a un quart de polzada de la cantonada. Les vostres canonades seran menys precises així, però els eclairs són una recepta indulgent i la precisió no és un factor crític per a l'èxit.
