Embolcalla amb paper d'alumini per evitar que la carn faci massa fum i per atrapar la humitat que s'allibera durant el procés de cocció. Mantenir el foc: No cal afegir-hi més llenya ni carbó; només cal mantenir el foc i deixar que la culata s'acabi de cuinar.
He d'embolicar la meva carn amb paper d'alumini quan la fumo?
Embolicar la carn amb paper d'alumini limitarà la quantitat de fum a la superfície de la carn, donant així un millor color i sabor al producte final. També afegeix humitat i accelera el temps de cocció. L'embolcall s'ha de fer aproximadament a la meitat del procés de cocció o quan la temperatura interna de la carn és de 150-160 graus.
Pots fumar un cul de Boston sense embolicar-lo?
Sense embolicar ("nues")
Si t'agrada l'escorça de la teva mossegada, hi ha aquesta sabrosa capa exterior de fum, fibres de carn dessecada i espècies que fan crosta de carns a la brasa- no emboliqueu la carn amb paper d'alumini o paper de carnisseria. Els aliments estaran exposats al fum durant el temps que es vulgui. (No obstant això, eviteu fumar en excés.
Has d'embolicar carn de porc tirada?
Quan la carn de porc arribi a una temperatura interna de 165 a 170 graus F en un termòmetre de carn de lectura instantània (després d'unes 4 a 5 hores), traieu-la de la graella i emboliqueu-la doble amb paper d'aluminiper evitar que els sucs surtin.
Fumas un cul de Boston amb la cara grassa cap amunt o cap avall?
Gireu el de la part grassa cap avall. Fumar durant 2 hores més ofins que la temperatura interna registra 195 graus. (El temps total de fumat és d'unes 8 hores.) Si la carn de porc no s'ha fet després de 2 hores, emboliqueu-la amb paper d'alumini fins que arribi a 195 graus.
