Què és el recobriment? En l'elaboració de pastisseria i xocolata, cobrir significa cobrir un dolç o una altra creació amb xocolata. Els pastissers i els xocolaters en coneixen molt la tècnica, ja que els bombons de xocolata estan recoberts. Per tant, és vital que el dominis.
Per a què serveix la xocolata de cobertura?
S'utilitza com una alternativa de menor cost a la xocolata veritable, ja que utilitza greixos vegetals durs menys costosos com l'oli de coco o l'oli de palma en lloc de la mantega de cacau més cara. També es pot conèixer com a "recobriment compost" o "recobriment de xocolata" quan s'utilitza com a un recobriment per a caramels.
De què està feta la xocolata de cobertura?
La xocolata blanca s'elabora amb mantega de cacau (normalment fins al 50% de la gra de cacau), llet en pols i sucre. A la xocolata "revestida", la mantega de cacau se substitueix per olis vegetals i s'utilitza cacau en pols en comptes de la massa de cacau..
És el mateix recobrir la xocolata que coure la xocolata?
Gràcies als estabilitzants i conservants, les xips de xocolata estan dissenyades per no fondre's amb la calor. … És 100% xocolata sense sucres ni sabors afegits. És amarg i, per tant, s'utilitza en receptes amb sucre afegit. Tot i que "xocolata per coure" és xocolata sense sucre, podeu utilitzar altres varietats de xocolata a la cocció.
Quin tipus de xocolata s'utilitza per a la cobertura?
La xocolata ideal per fondre i submergir s'anomena "cobertura"xocolata. (Trobeu-lo aquí i aquí.) La xocolata de cobertura té una proporció més alta de mantega de cacau a cacau, la qual cosa l'ajuda a fondre més suaument. Si no trobeu cobertura, feu servir la xocolata de millor qualitat que pugueu trobar.
