cereus es troba al sòl, els aliments vegetals crus com l'arròs, les patates, els pèsols, les mongetes i les espècies són fonts habituals de B. cereus. La presència de B. cereus en els aliments processats és el resultat de la contaminació de matèries primeres i la consegüent resistència de les espores a processos tèrmics i altres processos de fabricació.
Com es propaga Bacillus cereus?
MODE DE TRANSMISSIÓ: el mode de transmissió principal és mitjançant la ingestió d'aliments contaminats amb B. cereus 1 2: el tipus d'intoxicació alimentària emètica s'ha associat en gran mesura amb el consum d'arròs i pasta, mentre que el tipus diarreic es transmet principalment per productes lactis, verdures i carn.
Com es pot prevenir el Bacillus cereus?
Una de les maneres més fàcils de prevenir les mal alties transmeses pels aliments associades a B. cereus és assegurant-se que els aliments es cuinen a fons i es refredin ràpidament. Una de les principals causes d'infeccions i intoxicacions transmeses per aliments per B. cereus és la retenció inadequada d'aliments cuinats.
El Bacillus cereus es pot reproduir als aliments?
Mentre que les cèl·lules vegetatives de B. cereus es maten durant la cocció normal, les espores són més resistents. Les Les espores viables dels aliments poden convertir-se en cèl·lules vegetatives dels intestins i produir una sèrie d'enterotoxines diarreiques, per la qual cosa és desitjable l'eliminació d'espores.
Quins aliments estan relacionats amb Bacillus cereus?
Productes associats a B.
cereusintoxicació inclou llet, verdures, carn i peix. Els aliments associats amb el tipus d'intoxicació emètica inclouen productes d'arròs, patates, pasta i formatges. Altres aliments com salses, brioixeria, sopes, budins i amanides es van identificar com a vehicles en brots d'intoxicació alimentària.
