La millor manera d'afegir greix a la carn picada de vedella magra és utilitzar greix d'esquena de vedella (seu). Assegureu-vos que el sèu i la carn picada estiguin fredes abans de barrejar-les en un processador d'aliments. Altres greixos com la mantega, el greix de cansalada i la picada de porc també funcionen bé.
Com s'afegeix greix a una hamburguesa?
Afegiu el greix que busqueu directament a la carn. La mantega està disponible, és assequible i afegeix humitat i greix a la carn de vedella, fent una hamburguesa tendra i sucosa. Utilitzeu mantega freda i ratlleu-la. La part més important d'afegir mantega a les hamburgueses és assegurar-se que tingui una forma i una temperatura similars a la carn picada.
Puc afegir oli a la carn picada magra?
Quan trieu la vostra carn, tingueu en compte la proporció de greix a carn. Més prim no sempre és millor. La carn de vedella mòlta amb almenys un 15% de contingut de greix funciona millor i el plat rodó i mòlt són bones opcions. Si preferiu la carn picada magra, afegiu 1 cullerada d'oli d'oliva o vegetal per lliura de carn.
Pots utilitzar carn picada magra per a les hamburgueses?
Per a una sabrosa hamburguesa, aconseguiu carn picada amb etiqueta amb un 20% de greix (que vol dir un 80% magra) o més. Com que les hamburgueses són realment la carn de vedella, allunyeu-vos de la carn mòlta extra magra, que es cuinarà seca i dura.
Com de magra hauria de ser la vedella mòlta per a les hamburgueses?
És per això que ell i la majoria d'experts recomanen fermament el mandril mòlt que sigui 80 per cent magre i un 20 per cent de greix. "Aquest greix et dóna el més saboróshamburguesa", va dir Hoemke.
