El blat dur es considera un tipus "dur", que crea una farina gruixuda quan es mol. Aquesta farina gruixuda és sèmola, i s'utilitza per crear pasta de sèmola. La paraula sèmola deriva de la paraula italiana "Semolino", que significa segó.
Quin tipus de sèmola s'utilitza per a la pasta?
Farina de blat dur de sèmola
La farina de sèmola és rica en proteïnes i alta en gluten. És una opció popular a l'hora de fer pasta per la seva mossegada més forta i una mòlta més gruixuda. Alt contingut en proteïnes i gluten, és una opció fantàstica per fer massa de pasta amb un color més daurat.
Pots utilitzar sèmola fina per a la pasta?
El blat dur, que té un alt contingut de gluten del tipus adequat, s'adapta a les necessitats. (Si esteu comprant pasta preparada, la pasta di semola di grano duro, de farina de blat dur, és la millor.) … Demaneu farina de sèmola a natco-online.com o fes servir sèmola de supermercat, sempre que tingui una consistència molt fina.
La sèmola és el mateix que 00?
(Durum és la paraula llatina per dur.) La farina més fina del blat dur s'utilitza per fer farina de pasta de sèmola i farina "00" (farina doppio zero), una ingredient en pizzes i pastes. L'endosperma que queda després de moler la farina fina es tritura i es ven com a farina de sèmola.
Feu servir sèmola gruixuda o fina per a la pasta?
Pel que fa a la sèmola gruixuda o la fina, sèmola gruixuda és el que s'utilitza principalment per al Knodel, els nyoquis alemanys, el pa i similars. EnItàlia, el tipus fi (semola rimacinata) és el que fem servir per a la pasta. Tot i que és més car, podeu obtenir resultats prou decents fins i tot amb el més gruixut.
