Les nitrosamines són compostos orgànics als quals estem exposats a la nostra vida quotidiana. Existeixen en nivells baixos a la nostra aigua i aliments, com ara carn, verdures i productes lactis. Les nitrosamines provenen de reaccions químiques i es poden formar en fàrmacs durant la fabricació.
Quins aliments són rics en nitrosamines?
Els aliments que s'ha demostrat que contenen nitrosamines volàtils inclouen carns curades, principalment cansalada cuita; cervesa; alguns formatges; llet seca sense greix; i de vegades peix. Cal destacar que no totes les mostres analitzades contenen quantitats detectables de nitrosamines.
En què es troba l'NDMA?
La
NDMA també es pot trobar en molts aliments i begudes processades, com ara whisky, cervesa, embotits, cansalada i formatges. Els nivells de NDMA en aquests aliments solen ser molt més alts que els nivells de NDMA que es troben a l'aigua potable tractada.
Què fan les nitrosamines al cos?
Les
Les nitrosamines es consideren carcinògens forts que poden produir càncer en diversos òrgans i teixits, com ara pulmó, cervell, fetge, ronyó, bufeta, estómac, esòfag i sins nasal.
Com es produeix la nitrosamina?
Les nitrosamines es produeixen per la reacció de nitrits i amines secundàries. Els nitrits s'utilitzen com a conservants d'aliments, p. embotits. Les amines secundàries sorgeixen per la degradació de proteïnes (aliments). La ingesta de nitrits i nitrosamines s'associa amb el risc decàncer gàstric i càncer d'esòfag.
