La FDA creu que les "característiques essencials" de les ametlles no es modifiquen per la pasteurització (ja sigui per vapor o PPO)… i que les ametlles que han estat pasteuritzades encara es poden considerar "crues". … Afortunadament, les ametlles pasteuritzades al vapor encara poden germinar i, per tant, la majoria de persones les consideren "crues".
Brotaran les llavors pasteuritzades?
Brotaran ametlles i cacauets veritablement crus, però els que hagin estat pasteuritzats i irradiats s'"activaran" amb el remull, però no "brotaran físicament". Tanmateix, el remull encara elimina els antinutrients (compostos que poden interferir amb l'absorció de nutrients), augmenta la densitat de nutrients i fa que els fruits secs …
Pots remullar ametlles pasteuritzades?
No obstant això, el remull encara és beneficiós per reduir l'àcid fític! Gairebé totes les ametlles cultivades als Estats Units es "pasteuritzen" amb vapor o amb un rentat químic, que destrueix els enzims que hi ha al seu interior, de manera que ja no són crues i ja no poden germinar/brotar.
S'han de pasteuritzar les ametlles?
Però les ametlles són l'única fruita seca, llavor o fruita seca que - per llei - s'ha de pasteuritzar. Si no es couen al vapor, s'han de fumigar amb un producte químic anomenat òxid de propilè o PPO. La regulació és el resultat de dos brots de salmonel·la localitzats a les ametlles a principis de la dècada del 2000.
Quina diferència hi ha entre les ametlles germinades i les ametlles normals?
Les ametlles germinades són aquelles que s'han posat en remull en aigua durant diverses hores, la qual cosa activa els enzims vius a l'interior de la fruita seca i millora el seu valor nutricional. Les ametlles germinades solen tenir més valor nutricional i menys greixos que les ametlles normals. Pots fer germinar ametlles tu mateix o comprar-te ametlles ja germinades.
