Prova de cocció. La temperatura ideal d'una peça de truita fumat adequadament és 195 °F, però tingueu en compte que la temperatura interna de la peça pot augmentar 10 graus fins i tot després de treure-la de la graella. L'últim que voleu és cuinar massa el pit, el que resulta en carn seca i masticable.
Es fa un brot a 180?
El costell es fa quan la temperatura arriba als 180 a 185 graus F a l'interior o quan una forquilla llisca fàcilment dins i fora de la carn. Traieu i deixeu reposar el bitllet durant uns 10 minuts.
Es fa el bresquet a 200?
El bitllet està fet i només es fa quan arriba a 195-200 °F. Amb talls grans com el pit, la temperatura "segur de menjar" no és la mateixa com la temperatura d'acabat. És segur menjar al principi del joc, però serà tan dur com la pell de la sabata tret que la deixeu arribar a la marca de temperatura de 195-200 °F.
El costell està fet a 190?
Retornar el bitllet a la graella (o al fumador) El bitllet s'ha acabat de cuinar quan està molt tendre i arriba a una temperatura interna de 190 graus F, aproximadament entre 1 i 2 hores més. Deixeu reposar 45 minuts, després desemboliqueu i talleu. Serviu amb salsa barbacoa al costat.
A quina temperatura es torna tendra la peça?
Per fer una breutxa tendra, la temperatura interna ha de pujar bastant alta fins a 180 °F a 205 °F (82 °C a 96 °C). El truc és utilitzar la calor indirecta per aconseguir l'interiortemperatura prou alta com per trencar el teixit connectiu en gelatina suau, sense assecar la carn.
