Un agent emulsionant és un compost químic que permet la barreja de dos o més líquids immiscibles.
Què són els agents emulsionants i els exemples?
agents emulsionants Substàncies que són solubles tant en greix com en aigua i permeten que el greixes dispersi uniformement a l'aigua com una emulsió. Els aliments que consisteixen en aquestes emulsions inclouen mantega, margarina, amaniments per a amanides, maionesa i gelats. Els estabilitzadors mantenen les emulsions en una forma estable.
Què és un agent emulsionant?
Un agent emulsionant (emulsionant) és un ingredient tensioactiu que s'adsorbeix a la interfície oli-aigua acabada de formar durant la preparació de l'emulsió i protegeix les gotes acabades de formar contra l'acció immediata. recoalescència.
Quins són alguns exemples d'agents emulsionants?
Els emulsionants més utilitzats en la producció d'aliments moderns inclouen mostassa, lecitina d'ou i de soja, mono i diglicèrids, polisorbats, carragenina, goma guar i oli de canola.
Quins són els 4 tipus d'agents emulsionants?
Alguns tipus comuns d'emulsionants a la indústria alimentària inclouen el rovell d'ou (on el principal agent emulsionant és la lecitina), lecitina de soja, mostassa, èsters d'àcid diacetil tartàric de monoglicèrids (DATEM), èster de poliglicerol (PGE), èster de sorbitan (SOE) i èster de PG (PGME).
