El procés general per a la producció de mezcal s'integra en diverses etapes: collida i tall d'atzavara, cocció, puré o mòlta per obtenir suc d'atzavara ric en sucre, fermentació, primera destil·lació, segona destil·lació, maduració en bóta (si el mezcal està en repòs o envellit), i finalment l'embotellament.
Quina diferència hi ha entre el tequila i el mezcal?
El
El tequila es produeix normalment cuinant al vapor l'atzavara dins dels forns industrials abans de ser destil·lat dues o tres vegades en olles de coure. Mezcal, en canvi, es cuina dins de fosses de terra que estan revestides de roques de lava i s'omplen de llenya i carbó abans de ser destil·lats en pots de fang.
El mezcal és més fort que el tequila?
No, no necessàriament. Només té una reputació com un dels esperits més forts. Molta gent troba que el gust del mezcal sol ser més fort que el del tequila, però això és una altra qüestió. El tequila i el mezcal estan al voltant del 38% al 55% ABV (alcohol per volum), que té una prova de 76-110.
Quin és el mezcal o el tequila més saludable?
El mezcal es pot considerar més net i més pur que el tequila, sobretot si aquest es barreja amb sucre artificial i es pot arribar a moltes batedores de margarita. Pel que fa a la salut, el benestar i l'alcohol, tingueu en compte l'equilibri i beveu un glop amb moderació, inclòs el mezcal.
Per què el mezcal és tan car?
Mezcal, que es diferencia del tequila en el procés d'elaboraciói l'atzavara que s'utilitza per fer-lo, acostuma a ser un esperit gastat, que sovint supera els preus fins i tot els tequiles de primera qualitat (a través de Thrillist). Aquest preu prové del fet que les plantes d'atzavara que s'utilitzen per fer mezcal poden trigar molt de temps a assolir el seu màxim.