Proteïna de l'ou Proteïna de l'ou Es pesa un ou, després es trenca sobre una superfície plana (mètode de ruptura) i s'utilitza un micròmetre per determinar l'alçada de l'albúmina gruixuda (clara d'ou) que envolta immediatament el rovell. L'alçada, correlacionada amb el pes, determina la qualificació de la unitat Haugh, o HU. https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
Unitat Haugh - Viquipèdia
conté un compost anomenat avidina, que és ben conegut per interferir amb l'absorció de la biotina, una vitamina del complex B. Normalment, les persones que mengen ous no estan exposades a prou avidina per tenir un impacte significatiu, i l'avidina també es neutralitza amb calor.
Les clares d'ou crues contenen avidina?
La deficiència de biotina pot ocórrer en persones que consumeixen ous crus (sis per dia) durant molts mesos. La clara d'ou conté una proteïna anomenada avidina, que s'uneix a la biotina molt fortament, encara que no mitjançant un enllaç covalent..
L'avidina provoca caiguda del cabell?
Quan les rates van ser alimentades amb proteïna clara d'ou que contenia avidina, una glicoproteïna que s'uneix a la biotina, la biotina no estava disponible biològicament. Això va donar lloc a una síndrome de dermatitis, pèrdua de cabell i disfunció neuromuscular coneguda com a "lesió de la clara d'ou" (Mock, 2001).
Menjar ous crus et fa calb?
Els ous són ideals per al cabell, però no s'han de consumir crus. Les clares d'ou crues poden causar deficiència de biotina, la vitamina que ajuda a la producció de queratina. Ésl'avidina que està present a les clares d'ou crues que es combina amb la biotina i en dificulta l'absorció intestinal.
Els ous pasteuritzats tenen avidina?
Hi ha una proteïna que uneix la biotina a les clares d'ou anomenada avidina. L'avidina romandrà present a les clares d'ou fins a 158-185 °F. … Les clares d'ou pasteuritzades (en forma líquida) s'han no s'han escalfat prou per desestabilitzar l'avidina, la proteïna que uneix la biotina i pot causar-vos una deficiència de biotina.
