Brioche és un pa dolç que es pot gaudir amb te, com a pastisseria per a l'esmorzar o fins i tot com a pa amb guarnicions salades. Els panets de brioix se serveixen habitualment amb algunes de les millors hamburgueses del voltant. Tanmateix, no és tan comú trobar aquestes delícies que són sense gluten.
El brioix té un alt contingut de gluten?
Per a un pa de brioix recte, una farina de gluten més alta pot ser desitjable, ja que, com dius, tindreu una cocció més alta i una molla més lleugera. L'augment de gluten farà que aquesta molla sigui una mica més dura i mastegada, però s'espera una certa "dent" per a un pa o un rotlle. Una pastisseria és una història completament diferent.
De què està fet un rotllo de brioix?
El pa brioix s'elabora amb mantega, ous, llet i un toc de sucre. Aquests ingredients senzills aporten molt de sabor, així com una molla suau. Torrat o tal qual, un pa de brioix farà que la teva hamburguesa sigui la millor que pugui ser. Si ets nou al forn amb llevat, no deixis que t'intimidi.
Com s'obté gluten al brioix?
Algunes receptes de brioix primer fan una massa senzilla amb llevat, aigua i farina. La mantega suavitzada només es barreja després que la massa s'hagi format i s'ha pastat per desenvolupar el gluten. Un cop format el gluten, es manté intacte i la mantega afecta menys la seva força.
Què fa que un brioix sigui diferent de la majoria de pans?
Un pa brioix és un pa molt "ric". Mentre que els pans estàndard podenno es farà més que aigua, farina, sal i llevat, un brioix conté molts ous, llet i mantega. Això fa que un pa sigui "ric". L' alt contingut en greixos i proteïnes d'aquests ingredients és el que fa que el pa sigui tan especial.
