Les proteïnes pateixen desnaturalització tant per fred com per calor, però sovint la desnaturalització per fred no es pot detectar perquè es produeix a temperatures inferiors a la congelació de l'aigua. Les proteïnes sotmeses a una desnaturalització detectable de fred i calor produeixen una corba fiable d'estabilitat de proteïnes.
Què és la desnaturalització en fred de proteïnes?
Proteïna desplegament causat per escalfar una solució de proteïna des de la temperatura ambient a valors més alts és un fenomen familiar i simplement s'anomena "desnaturalització tèrmica", mentre que el desplegament causat pel refredament de la proteïna de temperatura ambient a valors més baixos s'anomena "desnaturalització en fred".
El refredament desnaturalitza les proteïnes?
Tothom sap que les proteïnes es poden degradar per la calor. … Aquest fenomen, anomenat desnaturalització en fred, es coneix des de fa diverses dècades, però és difícil d'observar perquè la degradació es produeix a temperatures tan baixes que l'aigua, el dissolvent de la majoria de proteïnes, es congela abans que s'arribi a la temperatura de desnaturalització en fred.
A quina temperatura es desnaturalitza la proteïna?
La temperatura de fusió varia per a diferents proteïnes, però les temperatures per sobre dels 41 °C (105,8 °F) trencaran les interaccions de moltes proteïnes i les desnaturalitzaran. Aquesta temperatura no és gaire superior a la temperatura corporal normal (37 °C o 98,6 °F), de manera que aquest fet demostra el perillós que pot ser una febre alta.
Per què algunes proteïnes es desnaturalitzen a baixtemperatures?
La interacció dels grups polars de la proteïna amb l'aiguadepèn de la temperatura. … Això vol dir que la cadena polipeptídica es pot desplegar a una temperatura prou baixa (quan hi ha menys energia al sistema per mantenir aquestes interaccions no favorables), exposant grups que normalment estan ocults a l'estructura de la proteïna..
