El pa tradicional de níquel s'elabora amb farina de sègol mòlta gruixuda (i potser una mica de farina de blat) i es fermenta amb un entrant de massa mare. L'àcid acètic de l'inici i la fibra soluble del sègol mantenen la càrrega glucèmica (GL) del pa molt més baixa que la del pa blanc o fins i tot de blat integral.
De què està fet el pa de níquel?
El pa de
Pumpernickel se sol fer amb una alta proporció de farina de sègol i una petita quantitat de farina de blat. La farina de sègol, però, té un interès especial. El pa de níquel negre tradicional del Vell Món utilitza farina de sègol gruixuda mòlta de tota la baia de sègol.
Què és el pumpernickel i com es fa?
Pumpernickel (anglès: /ˈpʌmpərnɪkəl/; alemany: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) és un pa de sègol típicament pesat i lleugerament dolç fet tradicionalment amb entrant de massa mare i mòlt gruixut. De vegades s'elabora amb una combinació de farina feta de sègol i grans de sègol sencers ("baies de sègol").
El pumpernickel significa el pet del diable?
El pa
Pumpernickel té uns quants beneficis per a la salut sorprenents. Recordem primer d'on ve aquest nom estrany. "Pumpern" és un verb alemany que significa "fart" i níquel, com "Old Nick" en anglès, era un nom per "el diable". Així, pumpernickel significa literalment "el pet del diable".
És millor per a tu el pa de níquel?
Un important benefici per a la salut derivat deconsumir pa de níquel és que l'àcid àcid de l'entrant i les fibres solubles de sègol mantenen la càrrega glucèmica del pa força baixa. A diferència del pa fet amb blat, quan menges pa de níquel, consumeix molts menys hidrats de carboni.
