Percentatge de llevat sec instantani en poolish Podeu preparar el vostre poolish fins a 8 hores, però també fins a 16 hores abans. Però heu d'ajustar la quantitat de llevat sec instantani que feu servir. Lògicament, com més temps passa un preferment, menys llevat hauràs d'utilitzar.
Quant de temps pots deixar un poolish?
Poolish es pot mantenir igual que el vostre llevat salvatge. Fermentar a temperatura ambient durant 3-4 hores. A continuació, refrigerar fins a 3 dies. Crec que si el deixeu reposar més temps, feu servir menys llevat com les receptes sense pastar.
Quant de temps pot estar a la piscina a temperatura ambient?
Raspa els costats del bol, tapeu-lo amb un embolcall de plàstic i deixeu reposar a temperatura ambient durant 18 hores. Refrigerar durant 30 minuts perquè es refredi una mica abans d'utilitzar.
He de refrigerar la piscina?
Podeu i hauríeu d'experimentar amb refrigerar la massa després d'haver-la pastat, en lloc de deixar-la fora i fer els plecs. També podeu refredar la massa després de donar-li forma a un pa. Tapeu-lo i refrigereu-lo. De qualsevol manera, notaràs una diferència en el sabor.
Com saps quan el poolish està llest?
La maduresa està indicada quan la superfície està coberta de petites bombolles. Si el poolish ha augmentat i després ha començat a retrocedir (anomenat "lípid d'aigua"), el seu poder de llevat es dispara.
